德克萨斯州:在挑战中创新
2022年年底,德克萨斯州高原产区(Texas High Plains AVA)雷迪葡萄园(Reddy Vineyards)的州挑战中首席执行官阿克希尔·雷迪(Akhil Reddy)表示:“新年将至,我们对今年的创新产量非常乐观。但这又是德克一次过山车般的体验。”
雷迪葡萄园(图片来源:www.reddyvineyards.com)
德克萨斯州85%的州挑战中酿酒葡萄生长在德克萨斯州高原产区。然而,创新2022年的德克收成伴随着多重挑战,其中包括持续的州挑战中高温、干旱、创新强风和其他累积的环境因素。许多种植者表示,2022年产量下降了,最高的下降比例可达60%。这对于很多种植者而言,是一次巨大的挑战。雷迪道,“当产量较低时,收入无法覆盖成本,这意味着很难盈利。同时也会给规模较小的葡萄园带来严重的经济后果。即使有保险,也只是保证收支平衡。”
基于这样的情况,葡萄酒酿造商选择将重点放在他们收获的葡萄上。布塔德酒业(C.L.Butaud Wines)的老板兼酿酒师兰迪·赫斯特(Randy Hester)预测“2022年酿造的葡萄酒将会是令人愉悦的”。
下面我们来看看影响德克萨斯州葡萄产量的诸多因素,以及酿酒师如何在低产量的情况下,利用现有葡萄进行创新。
气候变化:炎热与干旱
影响产量的首要因素是气候。据美国国家气象局(National Weather Service)报道,在6月中旬和7月,德克萨斯州高原地区的卢博克(Lubbock)多达30天的平均气温超过37.7ºC,创下了自1940年7月至今的最高纪录。美国国家气象局(National Weather Service)将德克萨斯州描述为“2022年7月的酷暑中心”,南部和西部的其他地区也出现了“高温七月”。随着高温的持续,葡萄藤只能将养分给现有的果实,而不能促进新作物的生长。
此外,降雨情况也不乐观。德克萨斯理工大学(Texas Tech University)的葡萄栽培和酿造学教授埃德·赫尔曼博士( Dr. Ed Hellman)说,“2021年10月就开始的干旱情况不断持续。”高温和干旱大大影响了葡萄的产量。 纳拉葡萄园(Narra Vineyards)的纳拉·戴维斯(Narra Davis)表示:“我们已经把工作重点放在保持低产量上。”她补充道,除个别葡萄园外,她和她的丈夫格雷格·戴维斯(Greg Davis)通常会尝试将产量控制在每英亩3吨,在转色期之前将多余果实舍弃,降低产量以提高风味浓度。但干旱导致一英亩土地产量超过一吨的情况都很罕见。
纳拉葡萄园(图片来源:www.kalasicellars.com)
艰难环境中诞生的非凡葡萄
尽管产量有所下降,但酿酒商已经做好了创造性扩张的准备,因为他们能够收获的葡萄是优异的。洛斯特橡树酒庄(Lost Oak)总裁、德克萨斯州葡萄酒和葡萄种植者协会( Texas Wine and Grape Growers Association)前任主席罗克珊·迈尔斯(Roxanne Myers)表示:“由于葡萄果粒尺寸小、香气物质含量高、种子充分成熟,酿酒葡萄的质量一直很高。”夏普家族葡萄园(Sharp Family Vineyards)的共同所有者毛拉·夏普(Maura Sharp)表示:“‘产量低,但质量很好’感觉像是陈词滥调。但由于我们的海拔高度,我们酿造的葡萄酒单宁充足,酸度明亮。”
洛斯特橡树酒庄(图片来源:www.lostoakwinery.com)
新挑战带来新收获
尽管2022年意味着诸多挑战,酿酒师们在挑战的过程也获得新的收获。 拉诺酒庄(Llano Estacado)的酿酒师杰森·森特尼(Jason Centanni)表示,与前几年不同,起泡酒和欧洲风格的田间混酿在2022年的年份的表现将比以往更加突出。兰迪·赫斯特还首次用沙漠柳树(Desert Willow Vineyard)葡萄园的歌海娜(Grenache)葡萄制作起泡酒。罗恩·耶茨(Ron Yates)是罗恩耶茨酒庄(Ron Yates Wines )斯派斯伍德 (Spicewood Vineyards)的共同所有人兼总裁,在这个充满挑战的一年,他也开展了混酿实验,将品丽珠(Cabernet Franc)、 味而多(Petit Verdot)、小西拉(Petite Sirah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)进行混酿。
尽管过去的一年比较艰难,但是德克萨斯州的酿酒师们已经习惯面对挑战。埃德·赫尔曼博士说:“业内人士希望提高标准,以酿造出优秀的葡萄酒,在这个过程中,他们也在不断地互相激励。”(文/Demi)
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